Ce grand chien vaillant et courageux chasse en meute sur les terrains les plus difficiles avec une rapidité et un enthousiasme remarquables. Très bon pour la chasse au loup au XIXème siècle, le Poitevin excelle aujourd'hui dans la poursuite du lièvre, du cerf, du chevreuil et du sanglier, suite à l'apport de sang nouveau. À la fois puissant, élégant et léger, cette race de chien est capable de chasser toute une journée sans se fatiguer. C'est le chien d'ordre français le plus ancien.